有機酸（Organic acid）指的是那些帶有酸性的有機化合物，其中最典型的代表是羧酸。這些有機酸廣泛分布于動植物體內，通常以與鉀、鈉、鈣等金屬離子結合成鹽類或酯類的形式存在。在這些化合物中，一些參與了動植物的代謝過程，而另一些則是代謝過程中的中間產物，它們展現出顯著的生物活性。有機酸不僅能夠抑制細菌和病毒的生長，還具有抗癌的潛力，它們有助于血管的軟化，促進鈣和鐵等元素的吸收，并且在預防疾病和促進新陳代謝方面發揮著重要作用。

分類

根據烴基結構分類

脂肪酸：這類有機酸的特點是羧基與脂肪烴基相連結，例如甲酸和乙酸。脂肪酸還可細分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的脂肪烴基中不含有不飽和鍵，例如硬脂酸；而不飽和脂肪酸的脂肪烴基中含有不飽和鍵，例如油酸。

芳香酸：這類有機酸的特征是羧基與芳香烴基相連結，例如苯甲酸和水楊酸。

依據羧基數目分類

一元羧酸：分子內僅含有一個羧基的有機酸，包括甲酸、乙酸和苯甲酸等。

二元羧酸：分子中含有兩個羧基的有機酸，例如乙二酸和丁二酸。

多元羧酸：分子中含有兩個以上羧基的羧酸，如檸檬酸等。

作用

參與代謝過程：眾多有機酸在動植物的代謝過程中扮演著中間產物的角色，例如在檸檬酸循環中，檸檬酸和異檸檬酸等關鍵物質，它們在細胞呼吸和能量產生過程中發揮著至關重要的作用。

調節生理功能：某些有機酸能夠調節機體的生理功能，例如抗壞血酸（維生素C）具備抗氧化、促進鐵質吸收、增強免疫力等多種功效；而檸檬酸、蘋果酸等則能夠刺激消化腺的分泌，提升食欲，促進消化吸收。

有機酸含量的測定方法多樣，其中包括高效液相色譜法、氣相色譜法等。

1. 高效液相色譜法：該方法利用了不同有機酸在固定相和流動相之間分配系數的差異來實現分離。首先，將有機酸樣品注入流動相（通常是水和有機溶劑的混合溶液），隨后流動相攜帶樣品通過裝有固定相（例如硅膠鍵合相）的色譜柱。由于各種有機酸與固定相及流動相的相互作用強度不同，它們在色譜柱中的保留時間也有所不同，這使得它們得以分離。分離后的有機酸通過檢測器（如紫外檢測器、示差折光檢測器等）進行檢測，通過比較色譜峰的面積或峰高與標準品，從而對有機酸的含量進行定量分析。

2. 氣相色譜法：對于某些揮發性的有機酸，氣相色譜法提供了一種理想的分析方法。首先，將有機酸樣品轉化為氣態，隨后借助載氣（例如氮氣或氫氣）將其帶入裝有固定相的色譜柱中。在色譜柱內，不同有機酸根據其在固定相和氣相之間的分配系數差異得以分離。分離后的有機酸隨即進入檢測器（如氫火焰離子化檢測器、熱導檢測器等）進行檢測。通過與標準品的色譜峰對比，可以實現定量分析。然而，對于那些沸點較高、不易揮發的有機酸，通常需要先進行衍生化處理，將它們轉化為易揮發的衍生物，之后才能進行氣相色譜分析。

相關有機酸指標檢測：

琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、莽草酸、酒石酸、草酸、甲酸、乙酸、乳酸、奎寧酸、馬來酸、富馬酸、葡萄糖酸、丙二酸