麥角甾醇，亦稱為麥角固醇，表現為白色或無色的亮光小葉晶體，或是白色結晶粉末。在藥物研發領域中得到了廣泛應用。作為真菌細胞膜的重要成分，麥角甾醇的結構穩定性和專一性均較強。因此，相較于葡萄糖胺，麥角甾醇在生物量測定方面更具代表性。因此，通過檢測麥角甾醇的含量，我們可以有效地評估真菌的生物量。總之，麥角甾醇在生物學研究及醫藥開發中具有重要的價值。

麥角甾醇化學名為24β-甲基膽固醇-5，7烯-3β-羥基，分子式為C28H44O，強氧化劑能破壞麥角甾醇，遇到光和空氣中的氧時，即使在常溫下也會被氧化而發黑。麥角甾醇不溶于水，但易溶于有機溶劑（乙醇等）。麥角甾醇是微生物細胞膜的重要組成部份，對確保細胞活力、膜的流動性、膜結合酶的活性、膜的完整性以及細胞物質運輸等起著重要作用。具有良好的流動性的酵母細胞膜，具有較高的耐凍能力。麥角甾醇可以增強人體抵抗疾病的能力，是重要的脂溶性維生素D2源，具有明顯的抑菌、抗腫瘤功效。而轉化物維生素D2可以作為飼料添加劑添加在飼料中，增加畜禽的產蛋率和孵化率。麥角甾醇也可以作為重要的醫藥化工原科，用于生產“可的松"、“激素黃體酮"等甾醇類藥物。

目前才采用高效液相色譜法（HPLC）檢測，主要利用麥角甾醇在固定相和流動相之間的分配系數差異，經過分離后通過檢測器檢測其含量。

首先需要將樣品進行預處理，一般采用有機溶劑提取麥角甾醇，如用甲醇、乙醇等。提取液經過過濾、濃縮等步驟后，注入高效液相色譜儀。通過選擇合適的色譜柱、流動相和檢測波長，實現麥角甾醇的分離和定量分析。常用的檢測波長在 280nm 左右。其分離效果好，能同時分離多種甾醇類物質；檢測靈敏度高，準確性好；分析速度快，可實現自動化操作。但是其儀器設備昂貴，對操作人員要求較高；樣品前處理過程較為復雜，需要使用有機溶劑，可能會對環境造成一定污染。